Франшиза пекарни на закваске · Ярославль
Хлеб& Сахар
Своя пекарня с живой закваской и тёплым хлебом к восьми утра. Три формата — от острова в торговом центре до пекарни-кафе, окупаемость около 20 месяцев.
- Инвестиции
- от 3,9 млн ₽
- Паушальный взнос
- 690 000 ₽
- Роялти с 4-го месяца
- 5 % выручки
первая партия —
в 7:30, ещё тёплая
Демо · дизайн-концепт студии YSD DEV. Компания и данные вымышлены. Сделано в YSD DEV
октябрь 2026
Маленькая пекарня со своей печью — в каждом районе
Своя печь в каждой точке
Никакой заморозки с фабрики-кухни: тесто замешиваем и печём на месте, партиями по 20–40 штук.
Закваска вместо улучшителей
Расстойка 18 часов, сливочное масло 82 %. Состав каждого изделия — на ценнике.
Честная витрина
Хлеб старше одного дня уходит на сухари, а с 19:00 остатки продаём со скидкой 30 %.
Что продаёмдоля в выручке
- Хлеб на закваскеот 220 ₽26 %
- Круассаны и слойкиот 120 ₽24 %
- Кофе и напиткиот 180 ₽22 %
- Пирожныеот 250 ₽15 %
- Торты на заказот 2 400 ₽/кг8 %
- Киши и сэндвичиот 220 ₽5 %
Доли — по выручке флагмана на Кирова, 9, за январь–сентябрь 2026 года.
кофе — самая высокая маржа
Почему это работает
пекарен под брендом: флагман и четыре партнёрские — в Ярославле, Костроме и Рыбинске
гостей возвращаются в течение недели — по данным программы лояльности
средняя окупаемость партнёрских пекарен у дома
закрытых точек за всё время работы сети
+11 % за 2025 год
Три формата на выбор
- Площадь
- 45–70 м²
- Инвестиции
- 6,4млн ₽
- Выручка в месяц
- ≈ 2,4млн ₽
- Команда
- 9человек
- Окупаемость
- ≈ 20месяцев
- Город
- от 250 тыс.
8 мест у окна, кофе и хлеб с собой
Паушальный взнос
690 000 ₽
Платится один раз, при подписании договора. В него входит всё, чтобы открыть пекарню и не изобретать её заново.
После открытия
- 5 %
- роялти с выручки — с 4-го месяца работы, первые три месяца 0 %
- 1 %
- маркетинговый фонд: сезонные кампании и онлайн-витрина сети
- 0 ₽
- наценки на сырьё — закупаете у поставщиков сети напрямую
Рецепт запуска
- Бренд и закрытая зона5 лет, радиус 1,5 км
- Подбор помещения и замер трафикадо 3 объектов
- Дизайн-проект и планировкапод ваш метраж
- Технологические карты64 позиции
- Живая закваска сетиведём с 2019 года
- Обучение команды во флагмане3 недели
- Технолог на открытии14 дней
- Брендбук, упаковка, вывескаготовые макеты
- Касса, онлайн-витрина, лояльностьнастроим за вас
закваску передаём в банке —
как семейный рецепт
Куда уходят инвестиции
паушальный взнос — 10,8 % бюджета
Аренда на время ремонта не входит: арендные каникулы на 1–2 месяца обсуждаем с арендодателем вместе с вами.
демо-данныеПосчитайте свою пекарню
Двигайте ползунки — расчёт обновится сразу
Кострома: вышли в плюс на 19-м месяце
«Боялись, что без опыта не справимся с тестом. После трёх недель во флагмане Илья сам ведёт закваску, а я — цифры и команду».
- Открытие
- март 2025
- Помещение
- 58 м², первый этаж
- Инвестиции
- 6,2 млн ₽
- Выручка в 2026
- ≈ 2,5 млн ₽ в месяц
Вы не один на один с печью
пока ищем помещение
До открытия
- Подбор помещения и замер трафика у входа
- Дизайн-проект и закупка оборудования по ценам сети
- Набор команды: вакансии и собеседование с пекарем вместе с вами
- Обучение во флагмане — 3 недели
3 неделив пекарне на Кирова, 9 — за счёт паушального взноса
пока всё новое
Первые 90 дней
- Технолог 14 дней на вашей точке
- Ежедневный разбор выпечки первые две недели
- Открытие: дегустации, листовки соседям, подарок первым 500 гостям
- Разбор продаж: что печь больше, что убрать из витрины
14 днейтехнолог работает на вашей точке после открытия
пока работаете
Всегда рядом
- Личный менеджер и чат пекарей сети
- 4 сезонных меню в год с техкартами
- Ежемесячный разбор отчёта о прибыли и тайный покупатель
- Общая закупка муки и масла — на 9–12 % дешевле
4 менюсезонных в год — с техкартами и фото выкладки
на связи с 6:00 — когда вы у печи
Какое помещение подходит
| Параметр | Остров в ТЦ | Пекарня у дома | Пекарня-кафе |
|---|---|---|---|
| Площадь | 15–25 м² | 45–70 м² | 100–140 м² |
| Электричество | 15 кВт | 35 кВт | 60 кВт |
| Вытяжка | не нужна | приточно-вытяжная | приточно-вытяжная и зонт |
| Вода | точка в 20 м | вода и канализация | плюс жироуловитель |
| Вход | у эскалатора | 1 этаж, свой вход | 1 этаж, витрины |
| Трафик в день | от 4 000 чел. | от 3 000 чел. | от 6 000 чел. |
| Разгрузка | через ТЦ | со двора | своя зона приёмки |
От договора до первого хлеба — 90 дней
Пример: договор 2 ноября 2026 года — открытие 30 января 2027-го, в субботу.
День 90 — открытие30 января, с 7:30
- Договор и подбор помещениядни 1–14
- Дизайн-проект, заказ оборудованиядни 10–30
- Ремонт и инженерные сетидни 25–60
- Набор командыдни 35–50
- Обучение во флагмане, 3 неделидни 50–70
- Монтаж печи и оборудованиядни 60–74
- Пробные выпечкидни 75–84
- Мягкий запуск для соседейдни 85–89
Приезжайте на дегустацию во флагман
- 1
Заявка и звонок
30 минут: формат, город, бюджет и ваши вопросы.
- 2
Утро во флагмане
Выпечка с 6:00, производство и цифры точки — без прикрас.
- 3
Расчёт под ваше помещение
Смета, планировка и прогноз окупаемости за 5 рабочих дней.
ваш менеджер по франшизе
Ольга Мельникова
руководитель направления франчайзинга
- +7 (4852) 00-00-00
- franchise@bakery.ysdprojects.space
- Ярославль, ул. Кирова, 9флагманская пекарня
- bakery.ysdprojects.spaceсайт пекарни
Демо · дизайн-концепт студии YSD DEV. Компания, люди и цифры вымышлены. Сделано в YSD DEV